Eslógico que quieras lucirte y que disfruten pero, por otra parte, tampoco tienes mucho tiempo como para ponerte a cocinar un cochinillo confitado a baja temperatura. No te preocupes porque tenemos la receta perfecta: ¡FILET MIGNON! Es decir, un solomillo de cerdo en costra de hojaldre.
Preparaciónprevia: Precalienta tu baño de agua sous vide a 55ºC (131ºF). Cocción sous-vide: - Salpimienta los solomillos de cerdo ibérico y espolvorea tomillo por encima. - Coloca los solomillos en una bolsa de cocción sous vide y añade un chorrito de aceite de oliva. - Sella la bolsa al vacío, asegurándote de que no haya fugas de aire.
Solomillocon bacon y mostaza de Sergio Fernández del programa de televisión Cocinamos contigo. Primero, condimentamos el solomillo con un majado de ajo y perejil y la mostaza antigua y lo dejamos macerar. Después, cubrimos el solomillo con el majado y albardamos con lonchas de bacon. A continuación, pelamos y cortamos en rodajas finas
Introducimosel solomillo “envasado” en el baño de agua a 70ºC y lo dejamos cocinarse a esa temperatura durante 90 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el paquete, lo abrimos y pasamos nuestro solomillo de cerdo a baja temperatura por la plancha vuelta y vuelta, simplemente para que adquiera un color dorado más vistoso y lo loncheamos en lascas.
Teresultará también un plato muy económico, ya que el solomillo de cerdo es más barato que el de ternera. gira los solomillos, baja la temperatura a 180º y ásalos unos 10 minutos más. 2.
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solomillo de cerdo a baja temperatura
